Παέγια

Η παέγια είναι το φαγητό συνώνυμο της πόλης, μπορεί σήμερα να την βρίσκεις σε όλη την Ισπανία αλλά ιστορικά η παέγια έρχεται από τα μέσα του 19ου αιώνα κοντά στη λίμνη Albufera, μια λιμνοθάλασσα στη Βαλένθια και οι Βαλενθιάνοι την θεωρούν ως σύμβολο της ταυτότητας τους. Υπάρχουν τρεις ευρύτεροι τύποι της παέγια: η παέγια της Βαλένθια (paella valenciana), παέγια με θαλασσινά (paella de marisco) και η ανάμικτη παέγια (paella mixta) αλλά η παέγια είναι μια ελεύθερη συνταγή που βασίζεται στην ανάμειξη του ρυζιού με άλλα υλικά οπότε υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδόσεις. Η παέγια της Βαλένθια αποτελείται απο λευκό ρύζι, λαχανικά, κρέας (λαγό, κοτόπουλο, πάπια), σαλιγκάρια, φασόλια και καρυκεύματα. Η θαλασσινή παέγια αντικαθιστά το κρέας με ψαρικά και παραλείπει τα φασόλια και τα λαχανικά. Η ανάμικτη παέγια είναι συνδυασμός κρέατος με ψαρικά και λαχανικά. Θα βρείτε παέγια σε κάθε restaurant στην Βαλένθια.